대게는 단백질의 함량이 많으며, 그 중에서도 필수 아미노산(리신, 라이신, 메티오닌 등)이 풍부해 발육기 어린이에게는 아주 훌륭한 식품이며, 특히 지방 함량이 적기 때문에 맛이 담백할 뿐 아니라 소화도 잘 되어 회복기 환자에게 좋다고 한다. 몸을 차게 하는 성분이 있고, 해열에 효과적이며 알코올의 해독 작용이 있기 때문에 술안주로도 일품이며, 가슴이 메이는 증세를 풀어 주고 내장기능을 원활하게 하며 뼈와 근육을 튼튼하게 하는 작용도 있다고 한다. 또한, 정력을 좋아지게 하며 혈중 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 작용이 있으므로 동맥경화증인 사람에게 아주 좋으며, 알에는 세포를 활성화하는 핵산이 많이 들어있어 노화를 방지하는 효과가 있고, 대게의 껍질을 곱게 갈아 술에 섞어 복용하면 유방암 치료에도 효능이 있다고 한다.

대게는 담백하고 쫄깃쫄깃해서 맛이 좋고 칼슘, 인, 철분, 라이신, 아트기닌 등의 함유로 영양의 보고라 할 수 있다. 껍집에는 키토산(키틴)과 타우린 산이 다량함유 되어 있다. 키토산은 대게 껍질에서 추출한 천연 물질로서 독성이 없고, 인체효소에 의해 잘 분행되며 인체의 면역력을 강화시켜 주는 물질이다. 키토산에는 면역력 강화, 간기능 강화, 생체리듬조절 능력과 미용작용이 있어 건강식품과 화장품 원료로 이용되고 있으며 또한 일본으로 수출도 하고 있다.

타우린산은 간기능 보조 및 간장의 치료작용과 담즙염 대사에 직접 관여하여 이담작용, 담석형성 예방, 혈청 콜레스테롤 저하작용, 피로예방 및 회복작용 등의 인체의 신비한 효능을 가지고 있다. 타우린 효과 이외에도 칼슘이 부족한 어린이 노약자, 골다공증을 일으킬 수 있는 중년에게 좋은 건강식품이다.

김은 널리 알려진 식품으로 탄수화물인 한천이 가장 많이 들어 있으며, 그밖에 헤미셀룰로오스, 소르비톨, 둘시톨 등이 들어 있다. 지방은 거의 없으나 단백질은 30∼40% 들어 있다. 특히 트레오닌, 발린, 로이신, 이소로이신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트립토판 등의 필수아미노산이 많이 들어 있다.

다른 해조류와 마찬가지로 나트륨, 칼륨, 칼슘, 인, 철 등의 무기질이 들어 있으며 카로틴이 많이 들어 있어 비타민 A의 좋은 공급원이 된다. 그밖에 리보플라빈, 니아신, 비타민 C 등도 비교적 많이 들어 있다. 붉은색 색소인 푸코에리트로빈이 있어 특유한 빛깔을 내며, 디메틸술파이드로 독특한 맛과 냄새를 낸다. 특히 달콤한 맛과 기름진 맛이 나는 아미노산인 글리신과 알라닌이 들어 있어 감칠맛을 낸다.